Oktober-Rezept mit Pilzen

Die eaternity-Pilzschnitte zaubert ein Stückchen Herbst auf deinen Teller. Pilze sind ein leckerer Eiweisslieferant. Das Rezept besteht aus rein pflanzlichen Zutaten und ist deshalb besonders klimafreundlich.

Pilzschnitte

ca. 217 gr. CO2-äq pro Person

Rezept für 4 Personen, Juni bis Oktober

Peperonata mit Blumenkohlpüreet - a. 127 g CO2eq pro Person

Zutaten:

500g Brot

600g Broccoli

150g Mandeln

1 Knoblauchzehe

1 Getrocknete Chili

2 TL Olivenöl

Salz, Pfeffer & Muskatnuss

600g Karotten

50g Kürbiskerne

4 EL Himbeeressig

4 EL Zitronensaft

2 EL Olivenöl

1 TL Zucker

Salz & Pfeffer

500g frische Waldpilze deiner Wahl

2EL Olivenöl

1 Bund Thymian

Getrockneter Chili

1 Knoblauchzehe

Salz und Pfeffer

1 EL Zitronensaft

1/2 Bund Petersilie

400g Brot

Zubereitung:

Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Thymian-Blättchen von den Ästen entfernen. Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Pilze mit Thymian und Chili kurz scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dazu eine Zehe Knoblauch pressen. Die Pilze vom Herd nehmen und einen Schuss Zitronensaft und gehakte Petersilie dazugeben. Das Brot in Stücke schneiden, rösten und mit den Pilzen belegen.

GUTEN APPETIT!

TIPP: Dazu passt ein herbstlicher Nüsslisalat mit Trauben und Nüssen. Anstelle der Pilze passen auch in Olivenöl gebratene Zucchini, Auberginen oder Peperoni.

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